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乳制品加工廠在乳制品生產過程中，應始終保持鮮奶在有冷鏈控制的環境中，即使在有人員作業的場所，工作環境的溫度也不應過高，一般保持在12℃以下。而鮮奶則在低溫容器中進行加工，產成品依據不同的溫度需要進入冷藏庫（0~4℃）或冷凍庫（-18℃以下）存儲。存儲區域的碼頭與外界冷藏冷凍車箱的銜接，需要是氣密的及低溫的，并在此環境中進行商品傳遞。