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葡萄冷庫貯藏合適溫度為-1℃～3℃，濕度為85百分之～90百分之。葡萄放在這樣溫濕度條件的冷庫中貯藏，保鮮期可達1-4個月。

葡萄入庫后，應盡快達到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，同時保持恒定，避免溫度的上下波動。

葡萄在保鮮冷庫內通過呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫內積累到一定程度后就會促進成熟衰老，二氧化碳濃度過高又會引起呼吸失調和品質衰變，因此通風換氣是必要的。通風換氣時應選擇氣溫較低的清晨或夜間進行，避免雨天、霧天等外界濕度過大時換氣，以免導致庫內溫濕度變化過大。

葡萄入庫后要進行定期檢查，及時挑出爛粒、爛果等。用冷庫貯藏的葡萄，出庫前要進行緩慢升溫，以防出現結露現象。升溫每次以高出果溫2～3.5℃為宜，相對濕度75百分之～80百分之左右，當溫度升到與外溫相差4～5℃時即可出庫，葡萄出庫后，要及時對庫房進行清掃，消毒。