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          蔬菜放入保鮮冷庫儲藏需注意的事項

          文章出處:互聯網 人氣: 發表時間:2016-05-09 11:17

          蔬菜保鮮冷庫中儲藏的蔬菜需經過一定的清洗或者整理,而一旦有了小的傷口,微生物就會隨之而來。溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。因此,蔬菜保鮮冷庫第一點也是重要的一點,就是溫度的設置。

          采用冷庫保鮮技術,控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品,一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。

          蔬菜保鮮的另一項重要的條件就是適宜的濕度。蔬菜的水分過高會容易腐爛,過低又會使得蔬菜缺少水分而萎蔫。為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據貯物量及庫間溫度情況,注意隨時通風換氣。

          蔬菜不同于其他食品,它是不能夠進行擠壓的,擠壓容易損失和內部產生熱量,使得蔬菜毀壞。所以,進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱,導致蔬菜質量下降。

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