甘肅臨夏草莓冷庫儲藏365天是如何做到的?
文章出處:E-yun作者云 人氣: 發表時間:2020-07-02 14:29
甘肅臨夏草莓冷庫儲藏365天是如何做到的?
前言:甘肅臨夏永靖草莓存放在冷庫,可以延長草莓的保鮮期至一年,那么草莓在冷庫儲藏如何做到365天不變質呢?接下來,一起來看看吧!
臨夏永靖草莓是甘肅臨夏的特產之一,采收之后的新鮮草莓在常溫下儲藏周期短,作為一個鮮活的生命體會進行正常的蒸騰作用、呼吸作用。
隨著時間的推移草莓會逐漸腐爛變質。我們都知道冷庫作可以保鮮水果,那么臨夏永靖草莓在冷庫儲藏期為什么這么久呢?具體的儲藏方法是什么呢?
臨夏永靖草莓簡介
臨夏永靖草莓(臨夏草莓)因產于甘肅臨夏永靖縣而聞名,是甘肅臨夏特色農產品之一。
臨夏草莓生長環境位于隴中黃土高原西部與青藏高原過渡地帶,平均海拔2140m。屬于半濕潤氣候、大陸性、季風性山地特點,年平均氣溫6.1℃,年均變幅為6.0~7.2℃。大于等于10℃積溫;年平均降水量631毫米,年平均日照時數2323.5h,無霜期150天。
土壤平均有機含量1.87%,全氮12.2g/kg、全磷0.87g/kg、全鉀21.40g/kg、速效磷14mg/kg、速效鉀180mg/kg、PH7.3—8.8,優越的地理環境、自然環境、土壤類型十分有利于草莓生長。
草莓在冷庫的儲藏方法詳解
草莓在冷庫儲藏主要從草莓采收與分級、草莓預冷、草莓庫內管理及出庫管理四個方面入手,接下來作者為大家具體講解草莓冷庫的儲藏方法。
1.草莓采收與分級
草莓是非呼吸躍變型水果,成熟過程中果實的變化如下:
①草莓果實表面由初綠色變白,最終變為紅色、深紅色;
②著色面積由局部到整體;
③草莓種子由綠色變為黃色或者紅色;
采收的草莓建議選擇充分成熟的,放在冷庫儲藏風味和品質好。反之沒有成熟的草莓,其可溶性固形物含量不會增加。
小貼士:可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類,包括單糖、雙糖,多糖(除淀粉,纖維素、幾丁質、半纖維素不溶于水),我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖計),主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況,以便確定采摘時間。
未成熟的草莓
(1)草莓采收注意事項
草莓采收前的準備?
草莓采收前1~2天不建議澆水,或者少量給水。這是因為澆水雖然可以讓草莓增重幅度大5%~10%,但是吸水量過大同樣會導致草莓表皮組織彈性減弱,采摘時容易造成擦傷。此外也會阻礙草莓的著色(澆水后,低溫低)。
草莓采收時間選擇
草莓同一個果穗上的果實成熟期不一樣,所以采取分批采收的方式。采收時間選擇上午露水干后8∶00~9∶30或下午5∶00以后為佳。
棚栽草莓,可在上午9∶00~10∶30或下午3∶00以后進行,利于降低草莓果實田間熱的積累,便于采后冷庫預冷降溫。
露地栽培草莓,晴天中午、雨天、有霧和露水時都不宜采收,降雨 后至少要推遲1~2天再采收,以提高果實耐貯性。
對12月至第二年2月上市的棚栽草莓,由于外 界氣溫較低,可以推遲到9成熟時采收,以提高果實品質。鑒于草莓成熟時漿果由硬變軟,生產上也可通過觀察果實硬度確定采收適期。
采收草莓時要注意草莓的成熟度:即草莓果面3/4變紅,即7~8成熟時采收,此時草莓色鮮 肉硬,風味品質佳。采收過早,果個小,產量低,品質 差;采收過晚,果實糖度高,風味好,但易變軟變色, 不耐貯運。
采收操作方法注意事項
草莓采收時,建議帶手套,在距離草莓果實萼片1厘米處,用圓果剪剪斷果柄。(避免損傷草莓果實)將采好的果實輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中,擺放2~3層。采摘的草莓帶有1厘米左右長的果柄,這樣做可以不損傷花萼、果皮,減少后期冷庫儲藏的腐爛。
每次采摘,要把達到成熟標準的果實全部采完,以免延至下次采收由于過熟而腐爛,影響下茬果的營養吸收和果實膨大。
(2)草莓分級工作
草莓是漿果,采收時最好邊采收邊分級,要求輕拿、輕摘、輕放,避免二次損傷。對畸形果、過熟果、爛果、病蟲果、碰傷果,應單獨裝箱,不可混裝。根據根據品種、果實大小、顏色將草莓作如下分級:
特級果:單果重≥20g;
一級果:20g>單果重≥15g;
二級果:15g>單果重≥10g;
三級果:10g>單果重≥5g
建議將品相好的草莓放冷庫儲藏,其他的草莓建議盡快上市售賣。
草莓分級
2.草莓預冷
草莓采收后24小時內必須盡快進行預冷工作,預冷方式可以采用自然降溫預冷(放置在陰涼處通風散熱)、風機遇冷、真空預冷、水預冷等。
草莓通過預冷可以去除田間熱、降低草莓果實的呼吸強度,為下一步冷庫儲藏做好鋪墊工作。這里重點說明冷庫風機預冷方法:
將分級好的草莓放入冷庫,按照品字形擺放,必要時打開箱蓋、袋口(利于散熱),冷卻時間控制在24小時內。帶草莓溫度降到0℃~1℃遇冷結束。預冷開始的時間安排在傍晚、或者清晨氣溫較低的時間進行,防止草莓溫度回升。
3.草莓庫內管理
草莓預冷工作完成之后,接下里就是冷庫貯藏的管理工作。
冷庫設備檢修
草莓貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。
冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法(目前比較快捷的消毒方法),臭氧消毒的特點:
臭氧消毒原理
臭氧的氧化消毒能力比最常用的殺菌劑氯更強,可以使許多微生物包括最頑 固的芽孢、病毒等失活;
臭氧與化學合成品不同,其處理空氣后不殘留任何有害物質,也不會影響人體健康;
臭氧容易制備,只需臭氧發生器即可,成本低。
冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在0℃~1℃左右
冷庫貯藏參數的管理
草莓在冷庫保存可以選擇氣調庫、速凍冷庫和保鮮庫三種。這三種冷庫儲藏參數分別如下:
保鮮庫儲藏:建議貯藏溫度為-1℃,保存濕度為85%~95%。貯藏周期可達1個月左右;
速凍庫儲藏:建議貯藏溫度為-18℃,貯藏周期為12個月~18個月;
氣調庫儲藏:建議儲藏溫度為0℃~0.5℃。庫溫波動控制在±0.5℃,冷庫濕度設置為85%~95%。氣體成分:3%~5%,二氧化碳:15%~20%,儲藏時間為12個月。
草莓冷庫管理注意事項
(1)溫度管理
草莓在冷庫儲藏,庫溫要求維持穩定。冷庫達到裝載量后,庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度。
在草莓冷庫的儲藏期間,庫溫要求穩定,波動幅度不能超過±0.5℃。建議在庫內前、中、后三處放置溫度計。而且為溫度計要放在不受冷凝水和氣流振動的地方,測量溫度精度≤0.5℃;
溫馨提示:草莓在速凍冷庫儲藏,在速凍時要將溫度控制在-25℃,待草莓的中心溫度下降到-15℃時進行包裝冷藏。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉移到-18的低溫冷庫進行長期儲藏。
速凍草莓
(2)相對濕度(適用于氣調庫和保鮮庫)
草莓冷庫在合格后,接下來就是要注意相對濕度的管理。
冷庫的濕度要控制在85%~95%之間,加濕方式建議使用冷庫加濕器,可以智能調節冷庫的濕度數值。與此同時和溫度管理方法相似,在庫內配置測量濕度的儀器。精度要求保持在±5%;
(3)氣體成分管理(適用于氣調庫)
氣調庫儲藏草莓,庫內的氧氣含量必須保持在3%~5%,二氧換碳濃度控制15%~20%。濃度千萬不能超過25%。
因為適當的二氧化碳濃度可以減緩草莓的呼吸作用。但是濃度過高會造成草莓的“二氧化碳中毒”。
(4)其他注意事項
通風換氣(適用于保鮮庫):保鮮庫儲藏的草莓,定期要進行通風換氣。時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚,頻次上安排為一周一次;
抽樣檢查(適用于保鮮庫):貯藏期間應定期抽樣檢查儲藏的草莓,檢查草莓有沒有病害、冷害、轉色、失水及腐爛等情況出現,如果發生及時處理。
草莓出庫管理
貯藏的草莓出庫的要求為:新鮮,色澤及風味正常。出庫后的兩點建議:
(1)常溫運輸和冷鏈運輸
出庫的草莓如果是常溫運輸,應緩慢升溫,防止草莓結露變質,搬運時輕拿、輕放,避免造成草莓的損傷。
如果是冷鏈運輸,建議出庫的溫度設置在0℃左右,宜采用冷藏車運輸,車廂內溫度宜為0℃~1℃。
草莓冷鏈運輸
(2)出庫后的運輸要求
車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;
運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放,避免損草莓果肉;
(3)草莓出冷庫后銷售
草莓到達銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在0℃~1℃貯藏庫內臨時貯藏,在5天內完成銷售。
以上就是草莓冷庫儲藏365天的方法!
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